مجله خبری امروز

ماهی یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزه است که فواید فراوانی دارد و با روش های متفاوتی پخته می شود. ولی خب همیشه یک مشکلی وجود دارد که خیلی‌ها را از ماهی خوردن منصرف می‌کند؛ این مشکل چیزی نیست جز:

بوی زهم ماهی!

رو‌ش‌های بسیاری برای مزه دار کردن ماهی و از بین بردن بوی بد آن وجود دارد. 

قیمت روز ماهی قزل آلا تازه شمال در تهران - آراد برندینگ

قدم اول : ماهی باید تازه باشد!


در ابتدا قبل از مزه دار کردن ماهی باید بدانیم که ماهی اگر تازه باشد بوی زُهم شدیدی ندارد؛ پس مهم است ماهی که تهیه می‌کنیم تازه باشد. انتخاب ماهی تازه کار سختی نیست اگر بدانیم چه چیزهایی را باید چک کنیم. محکم بودن پولک های ماهی، داشتن خاصیت ارتجاعی، صورتی یا قرمز روشن بودن آبشش‌ها و بوی ملایم نشانه های تازه بودن ماهی می باشد.

 

قدم دوم: مزه دار کردن ماهی

چگونه ماهی را مزه دار کنیم - سیارک


پس از انتخاب ماهی تازه، نوبت به مرحلۀ دوم که طعم دار کردن ماهی است می‌ رسد. در ادامه 10 روش مزه دار کردن (مرینیت) ماهی را به شما می‌گوییم. با این 10 روش مثل یک آشپز حرفه ای، انواع غذا با ماهی را طبخ کنید!

 

1- مزه دار کردن ماهی با زعفران

روش های مزه دار کردن ماهی (طعم دار کردن ماهی) | ماهی دریا
بهترین روش برای زدودن بوی زهم ماهی، مزه دار کردن آن است. یکی از رایج‌ترین راه‌ها، آغشته کردن ماهی به مخلوطی پودری شامل زعفران، زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه، به تنهایی یا به همراه آرد سفید است.


2- مزه دار کردن ماهی با ادویه ماهی و زردچوبه

روش های مزه دار کردن ماهی (طعم دار کردن ماهی) | ماهی دریا
برای مزه دار کردن گوشت ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را در مخلوط آرد، زردچوبه، ادویه‌ی ماهی، نمک و فلفل بغلتانید، سپس آن را در روغن سرخ کنید.


3- مزه دار کردن ماهی با لیمو و پیاز

مزه دار کردن ماهی با ۵ روش طعم دهی و زهم زدای رستورانی | ستاره
پس از آنکه ماهی به قطعات دلخواه برای سرخ کردن بریده و تمیز شد، آن را در مخلوط آبلیموی تازه، پیاز خرد شده و نمک و فلفل قرار می‌دهیم. این کار هم ماهی را مزه دار می‌کند، هم بوی بد آن را کاملاً می‌گیرد؛ فقط دقت کنید ماهی حداکثر نیم ساعت در مایه بماند در غیر این صورت ممکن است تلخ شود.


4- مزه دار کردن ماهی با سیر و پیاز

ترفند های مزه دار کردن و پخت ماهی
این دو یار دوست داشتنی، درواقع جزو لاینفک بیشتر غذاها هستند. هر دو از نظر طب سنتی گرم و خشک هستند. سیر، کاهش دهنده فشارخون و یک آنتی‌بیوتیک طبیعی است؛  پیاز هم به‌عنوان پایین آورنده قندخون و یک انسولین طبیعی بسیار محبوب است.

شما می‌توانید سیر و پیاز را رنده کنید و ماهی را برای نیم ساعت در مخلوط آن بخوابانید.

 

5- مزه دار کردن ماهی با رزماری

مزه دار کردن ماهی | نکات بسیار عالی که باید حتما درباره ی تهیه غذا با ماهی  بدانید
این گیاه خوشبوی مدیترانه‌ای، برای از بین بردن بوی بد و تند ماهی، میگو و مرغ بهترین انتخاب است!

برای نگهداری رزماری تازه، برگ‌های آن را از ساقه جدا کنید و درون دستمال کاغذی گذاشته و بعد در یک کیسه فریزر قرار دهید و داخل یخچال بگذارید.

برای طعم دار کردن ماهی با رزماری، کافیست برگ‌های آن را چیده و روی ماهی بگذارید. اضافه کردن مقداری فلفل سیاه هم به این مرینیت بوی زهم را از ماهی می‌گیرد.


6- مزه دار کردن ماهی با زنجبیل

مزه دار کردن ماهی | نکات بسیار عالی که باید حتما درباره ی تهیه غذا با ماهی  بدانید
این ریشه دوست‌ داشتنی گل سر سبد آشپزی سبک هندی و چینی است. زنجبیل علاوه بر خاصیت انرژی‌زایی، کلسترول خون را پایین می‌آورد و به هضم غذا کمک می کند و از همه مهم‌تر اینکه خاصیت ضدسرطانی دارد. ماهی را قبل از پخت به پودر زنجبیل، یا زنجبیل تازۀ خرد شده، آغشته کنید و از طعم و عطر متفاوت آن لذت ببرید.

 
7- مزه دار کردن ماهی با تمر هندی

ماهی با سس تمر هندی | تهیه یک غذای بسیار لذیذ و خوشمزه از ماهی | زدبازار
تمر هندی اصالتا آفریقایی است. این گیاه اولین‌بار در مناطق استوایی قاره آفریقا روییده است. تمرهندی صدها سال پیش به وسیله کشتی به هند منتقل شد و در آنجا پرورش پیدا کرد.

پس از آن، این گیاه در سراسر جهان پخش شد. این روزها شما با سر زدن به بازار، تمرهندی را در دو نوع شور و شیرین پیدا می‌کنید. تمرهندی رسیده و شیرین به عنوان میوه مصرف می‌شود. تمرهندی خاصیت ضد درد و ضد باکتریایی هم دارد و مهم‌تر از همه، منبعی غنی از آنتی اکسیدان است. پس این خوراکی خوشمزه را اصلا دست کم نگیرید و مخصوصا اگر به مواد غذایی ترش علاقه دارید قبل از پخت، ماهی را به تمر هندی آغشته کنید و معجزۀ آن را ببینید.

ناگفته نماند که یکی از غذاهای دریایی بسیار محبوب که با تمبر هندی تهیه می‌شود، قلیه ماهی است. 


8- مزه دار کردن ماهی با گشنیز

آموزش طعم و مزه دار کردن ماهی قبل از پخت | ساعدنیوز
این سبزی نه تنها در جنوب ایران بلکه بین اعراب و هندی ها هم یکی از پرمصرف ترین سبزی هاست. در انواع قلیه، برای پر کردن داخل شکم ماهی و در انواع کاری‌ها از این سبزی معطر استفاده می‌شود. این سبزی علاوه بر اینکه خاصیت میکروب‌زدایی دارد ضد نفخ و دل درد هم هست پس خوب است از این سبزی خوشبو در مزه دار کردن ماهی استفاده کنید.

 

9- مزه دار کردن ماهی با سرکه

روش های طعم دار کردن ماهی - پینفوپدیا: جامع ترین دانشنامه اطلاعات کالا و  کسب و کار
می توانید قطعات ماهی را در ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه قرار دهید و بعد از یک ساعت سرخ کنید و از طعم ترد و لذیذ آن لذت ببرید.

 

10- مزه دار کردن ماهی با شیر و پیاز

مزه دار کردن ماهی قبل از پخت (مرینیت) - مجله تصویر زندگی
برای مزه دار کردن ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را فیله کنید و در شیر و پیاز خلالی خرد کرده به مدت ۳ ساعت بخوابانید. سپس در آبکش بریزید، با نمک و فلفل مزه دار کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.


نکات طلایی طبخ ماهی

روش های مزه دار کردن ماهی با سیر، تمرهندی، گشنیز و رزماری

  1. نحوه آب شدن ماهی یخ زده هم در کیفیت پخت آن بسیار تاثیرگذار است. برای اینکه ماهی هنگام پختن مزه واقعی خود را بدهد و از بوی بد آن خبری نباشد، بهتر است که ماهی را درون شیر یا دلستر قرار داده و  اجازه دهید که یخ آن آب شده و آماده طبخ گردد.
  2. حتما ماهی را نیم ساعت قبل از پختن یا سرخ کردن طعم دار کنید؛  زمان بیشتر باعث می شود ماهی طعم واقعی نداشته و بیشتر طعم ادویه جات مورد استفاده را بدهد.
  3. برای اینکه ماهی در هنگام پخت ( آب‌ پز) متلاشی نشود، بهتر است مقداری سرکه و نمک در آب جوش بریزید و ماهی را در آن بپزید.
  4.  در استفاده از پیاز و سیر جهت طعم دار کردن ماهی بهتر است آب آن را گرفته و ادویه‌جات دیگر را درون آب سیر و پیاز رنده شده ریخته و ماهی را با آن طعم دارد نمائید.
  5. برای اینکه ماهی در هنگام سرخ کردن خرد نشود، بهتر است ابتدا قسمت بدون پوست را در روغن سرخ کنید، سپس قسمت پوست ماهی را سرخ کنید تا این اتفاق پیش نیاید.
  6. برای پخت ماهی شوریده: ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم پُر یا سرخ‌شده مصرف شود. دقت داشته باشید که برای پر کردن شکم این ماهی، فقط تا قسمت کمر ماهی باز شود.
  7. برای این که در هنگام پخت ماهی در فر، پوست ماهی به سینی فر نچسبد، بهتر است ماهی را روی صفحه‌ی سیلیکونی یا سینی تفلون بپزید. یا سینی را چرب کرده و قدری آرد سمولینا یا آرد سوخاری درشت روی سینی بپاشید.
  8. برای آن که بوی ماهی از دست زدوده شود بهتر است دست های خود را با محلول سرکه و آب یا آب و نمک بشویید.
موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۱/۰۳/۱۶
مجله امروز

نظرات  (۰)

هیچ نظری هنوز ثبت نشده است

ارسال نظر

ارسال نظر آزاد است، اما اگر قبلا در بیان ثبت نام کرده اید می توانید ابتدا وارد شوید.
شما میتوانید از این تگهای html استفاده کنید:
<b> یا <strong>، <em> یا <i>، <u>، <strike> یا <s>، <sup>، <sub>، <blockquote>، <code>، <pre>، <hr>، <br>، <p>، <a href="" title="">، <span style="">، <div align="">
تجدید کد امنیتی